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甜醅子和米露生产原理
2024-09-05 22:34:24 责编:小OO
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甜醅子和米露生产原理：
1、甜醅子的制作原理和醪糟相似，原料却是小麦。用酒曲将蒸过的小麦发酵后，配以凉开水，就有了可口的甜醅，它保持了小麦的原样，味道是既酸又甜。
2、米酒的制备方法是先用破碎的谷物为原料来富集微生物制成酒曲，再用酒曲促使更多的谷物糖化、发酵酿成酒，酒曲中微生物除占优势的酵母菌及甜酒药菌外还含有大量杂菌，做出来的米酒酒味过浓而甜味不足、甜而由余酒味不足，甚至发酸发臭，并且米酒养生的功效不突出。

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