题主想问的是怎么炒根部劈叉的菜吗？
1、鸡蛋磕入碗中、加入盐、蔬菜精、充分搅散。
2、蛋液搅拌均匀加入玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态。搅拌好的面糊呈比较稠一些的奶昔状。
3、长茄子洗净，保留根部削去外皮。顺着茄身的方向均匀划3刀，把茄子切成4个厚片。再翻转茄子同样划3刀，把茄子切成根部相连的茄条。改好刀的茄子均匀涂抹面糊。面糊要把茄子的每一面涂抹均匀。
4、油锅烧热至放入筷子有大量密集气泡冒出。小心放入茄子，先炸30秒让茄子定型散开呈“劈腿”状。再把茄子完全放入油锅中炸2分钟左右。炸至茄子定型翻面。
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