其最适温度一般在45-55摄氏度之间。橙汁果胶酶钝化，最适温度是指在这个温度下，酶的活性能够达到最高值。对于果胶酶来说，其最适温度一般在45-55摄氏度之间，但也有些根据来源和工艺加工的果胶酶，其最适温度甚至可以达到60摄氏度以上。在过高或过低的温度下，果胶酶的活性都会受到影响，导致加工效果不佳。
果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。
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