一般发酵时间在10天左右。自制葡萄酒在酿制完成后，就可以把皮渣过滤出来，一般发酵时间在10天左右，根据当地酿制温度而定，温度低的可以适时延长。葡萄酒过滤可以用纱布包在瓶口，就能隔绝掉皮渣。
古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉教，而教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
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