黄花梨沉水与不沉水的区别如下：1.密度和重量：沉水的黄花梨密度大于水，因此放入水中会下沉。相反，不沉水的黄花梨密度小于或等于水，放入水中不会下沉，而是呈半浮状态。这是两者最本质的区别。
2.产地和材质：海南昌化江流域产的黄花梨，俗称海南西部黄花梨，含油量高，心材密度大，所以普遍比重都大于水，这种料子一般都是沉水的。而海南南渡江流域所产的花梨木，以及越南北部的紫料花梨，普遍木材的含油量属中等，颜色深的木材往往含油量要高于颜色浅的。此类木材的比重多小于水或等于水，因此放入水中是不沉的。
3.外观和颜色：沉水的黄花梨由于密度大，质地紧密，因此其表面通常比较光滑，且颜色深重。不沉水的黄花梨则可能表面比较粗糙，颜色相对较浅。
4.价值：在黄花梨市场中，一般来说，沉水的黄花梨价值高于不沉水的黄花梨，因为沉水的黄花梨更为稀有，且被认为质地更好。
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