面糊。炸茄子用的是面糊。使用干面粉炸茄子制作出来的食物口感会比较偏硬，不够香脆，而使用面粉、淀粉、鸡蛋调配而成面糊裹上茄子块在经过油炸后，制作出来的口感会比较酥脆可口。炸好的茄子可以直接食用，也可以放入锅中兑入番茄酱制作成番茄味茄子，也可以搭配其他食材一起炒。
炸茄子是一道美味可口的传统菜肴，它的口感酥脆，外酥里嫩，味道香浓。这道菜的主料是茄子，辅以适量的面粉、盐、五香粉、葱姜末等调料，经过高温炸制而成。炸茄子的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于增强人体免疫力和抵抗力。此外，炸茄子还具有润肠通便、降低血脂、预防心血管疾病等功效，对人体健康十分有益。
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