制作原料不同和味道不同。酱豆腐和腐乳的区别在于制作原料不同和味道不同。酱豆腐也叫做酱豆腐乳，制作的主要食材为豆腐，辅料包括葱花、蒜末、辣椒、食用盐、酱油等。腐乳也叫做豆腐乳，别名霉豆腐等，制作的主要原料为黄豆、米酒、食用盐、砂糖等。酱豆腐做好以后，口味咸香，腐乳的品种比较多，包括青方、红方等，口味包括甜辣、咸味等。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
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