保存不当变质或缺少光合作用。石榴发苦的原因是保存不当变质或缺少光合作用。石榴在没完全熟透时摘下放入冰箱中冷藏，容易变质并且有苦味。如果果树长期处于阴冷潮湿的环境，缺少光合作用，养分不够，水果的果糖含量不足，食用时也会有苦味。
石榴（Punica granatum L.）是千屈菜科石榴属落叶灌木或乔木，一般植株高3-5米，少数可达到10米；枝顶常有尖锐长剌，幼枝有棱角但无毛，老枝近圆柱形；叶通常为对生，长圆状披针形；花大，通常为红或淡黄色；花瓣为红、黄或白色；浆果为近球形，通常淡黄褐或淡黄绿色，有时白色、稀暗紫色；种子多数，肉质外种皮为淡红色至乳白色。
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