西湖醋鱼难吃出名的原因如下：1.鱼不正宗。之前杭州西湖醋鱼之所以出名，是因为是用西湖里生长的鱼制作而成的，西湖里的鱼肉质细嫩，鲜美无比。但是西湖里面的鱼产量毕竟很低，而且不能经常捕捞，所以很多游客吃到的西湖醋鱼里面的鱼，根本就不是西湖里面产的鱼，而是从其他地方运过来的，而且这种鱼大部分都是养殖的。养殖的鱼，口感上和天然的鱼当然有所差别了。
2.传统工艺流程复杂。草鱼本来就有点腥味，如果不好好处理的话，腥味在酸甜汁的衬托下显得更腥，一条条随便蒸出来的鱼，淋点糖醋汁，这很明显就不是西湖醋鱼。
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