白葡萄酒只发酵一次，而起泡酒则要发酵两次。葡萄酒可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。白葡萄酒就是一种静止葡萄酒，而起泡酒则属于起泡葡萄酒。而两者的区别是白葡萄酒只发酵一次，而起泡酒则要发酵两次。
起泡酒是采收后的葡萄发酵后先灌入酒瓶，再加入含有糖分和酵母的发酵液，酒液在酒瓶中进行二次发酵后得到的酒液，因此就会含有二氧化碳，倒在酒杯后，就有气泡啦。二次发酵的方式也分好多种，如传统方法、转移方法、罐中发酵法等，目的都是为了让酒液能产生气泡。葡萄酒按二氧化碳来分，可分为静止葡萄酒和起泡酒。静止葡萄酒不含或含有少量二氧化碳，没有气泡的葡萄酒都属于这一类。静止葡萄酒在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（bar）。
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