猪排骨焯水时应该使用冷水。因为使用冷水焯水可以让排骨随着水温逐渐升高，有助于血水和杂质慢慢释放出来，这样不仅能有效去除排骨表面的脏东西和减少腥味，还能保持排骨的肉质鲜嫩和营养流失较少。用热水下锅的话，排骨表面受到高温刺激，肉质会紧致回缩，导致腥味散发不出来，反而被锁入了肉质中。猪排骨可以这样做如下：
1、将排骨清洗干净，浸泡在清水中约十分钟，以去除血水和脏东西。这一步有助于去除排骨的腥味。
2、将排骨放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒。开火加热至水开，继续煮两分钟，期间去除浮沫。
3、将焯好水的排骨捞出，放入温水中清洗，以去除残留的浮沫和杂质。
4、锅中加入适量食用油，放入白糖，小火炒至糖溶化并呈棕红色。加入开水、料酒和适量酱油，烧开后放入排骨。
5、将排骨和调料放入高压锅或砂锅中，加入适量的清水，水量要没过排骨。开火炖煮，时间根据排骨的大小和所需的软硬程度来决定，通常需要炖煮约一个小时。
6、炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。
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