安全性不同、口感不同。根据查询爱采购网得知：
1、安全性不同：砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，不锈钢锅煲汤不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，由于食品中含有很多电解质，长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。
2、口感不同：砂锅的化学性质十分稳定，受热、散热均匀，可长时间保温，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，味道较好，不锈钢炖锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间短，鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，口感相对要差一点。
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