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黄金糕一直用下火烤可以吗
2024-09-23 10:12:28 责编:小OO
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不可以。黄金糕一开始只用下火，因为这样在前期就能促使黄金糕向上生长、膨胀，气体集体向上排，能形成好看的鱼翅纹。如果一开始就开上火，上面的液体定型，不利于形成纹路。黄金糕第一阶段下火190℃烤10-12分钟，第二阶段下火180℃烤约15-20分钟，接近时间时，用手推碰烤箱外壁的同时注意观察蛋糊状态，上层如有晃动，表示未熟需继续烘烤，上层无晃动时，则可关掉下火，开启上火190℃烤8分钟左右直至表面上色。

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