1. 你提到的接近蓝色的应该是腊八蒜。腊八蒜是通过直接用醋腌制而成的，而甜蒜则是白色，含有更多的水分，通常会加入糖、水和盐等进行腌制。
2. 即使甜蒜没有腌好，仍然可以食用，只是口感和风味可能不佳。但如果腌制过程中出现了异常的颜色变化，如蓝绿色，这通常是正常的化学反应，并不意味着会中毒。
3. 然而，如果腌制食品出现了异味或者霉变，为了安全起见，建议不要食用。通常情况下，适量食用腌制食品不会有什么问题，但过多的食用可能对健康不利。
4. 为了保证饮食健康，建议平时多摄入新鲜蔬菜，如青菜等，它们富含营养，对身体健康有益。
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