白酒的优劣可以通过其生产标准来直接判断。检测部门为各类白酒制定了具体标准，这些标准基于酒中成分的含量，如酸的总含量、酯的总含量等。目前，白酒的生产工艺分为三种，香型共有十二种。这三种工艺包括固态法、固液结合法和液态法，分别代表了粮食酒、半粮食酒和酒精勾兑酒。例如，GB/T 26760-2011 是酱香型固态发酵的标准，而GB/T 10781.1-2006 是浓香型固态发酵的标准。这些国家标准确保了白酒的品质。
除了生产标准，白酒的标签上通常还会标注优级、一级和二级，这些标识与生产原料和理化标准（如香气、口味、风格和酸酯含量）有关。以酱香型白酒为例，使用大曲酿制的可以标注为优级，而使用麸曲工艺的则只能标注为一级。以53°酱香型白酒为例，优级和一级有严格的理化指标。
优级白酒的特点包括：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。一级白酒的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。此外，酒的香气、口味和风格也会影响其品质级别。优级酱香型白酒的香气应突出、优雅，且空杯留香；口味应醇厚、协调，回味悠长；风格应具有典型性。
优质白酒的特点包括：未使用任何化学添加剂；工艺严谨，采用古法传统工艺，确保干净卫生；原料优质，经过严格筛选，以确保白酒的品质。
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