1. 食材洗净后，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
2. 排骨洗净，冷水浸泡片刻以去除血水，捞出后沥干。
3. 将排骨放入大碗中，加入适量的盐、黄酒、葱段、姜片和蛋清，拌匀，腌制30分钟。
4. 腌制好的排骨放入高压锅中，加入足够的水与排骨平齐。
5. 上火加热至高压锅上汽，然后压10分钟，待排气后捞出排骨晾凉。
6. 将排骨逐个蘸上蛋液，并裹上一层干淀粉。
7. 热锅倒入适量油，烧至六七成热时，放入裹粉的排骨，大火炸约半分钟至表面淀粉定型，然后转中火炸约2分钟，捞出备用。
8. 待排骨温凉后，再次加热锅中的油至六七成热，倒入排骨进行复炸，炸至外皮酥脆即可。
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