煮鱼宜使用菜油。选用菜油进行烹饪是因为，它能够提供合适的脂肪酸比例，符合健康饮食的建议。根据中国营养学会的建议，脂肪酸的比例应接近1∶1∶1，这样的比例不仅需要从食用油中获取，还需要从日常饮食中综合考虑。1∶1∶1是一个理想的目标，但在实际生活中，人们很难做到这一点。通常建议的是，如果正餐中包含了肉类，如野猪肉、鸡肉或鱼类等，那么烹饪时应优先选择植物油。反之，如果正餐以蔬菜为主，则可以使用一定量的猪油。
资料扩展：经常食用经过高温烹调的植物油可能会对健康产生不利影响。植物油含有丰富的 unsaturated脂肪酸，通常被认为有利于预防心血管疾病。许多人避免食用猪油、牛油和羊油，而倾向于使用植物油进行烹饪。中国烹饪方式多样，包括炒、烤以及油炸等。当油加热时，切碎的葱花等食材会导致植物油中的 unsaturated脂肪酸氧化，生成对健康有害的物质。相比之下，饱和度较高的猪油脂肪酸不仅稳定性好，而且在加热过程中不易氧化，从这个角度来看，猪油并不逊色于植物油在高温烹饪中的应用。
长期食用猪油对健康的益处并不多。猪肉虽然具有一定的营养价值，但患有脑血管疾病、高血压等疾病的人群应尽量减少或避免食用猪油。然而，偶尔使用猪油进行烹饪对健康影响不大，只要保持适当的饮食和积极的生活方式，偶尔食用猪油作为烹饪用油是可以接受的。
参考资料来源：人民网-长期食用猪油对健康有好处吗？; 人民网-吃猪油真的不健康吗？
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