1. 咖啡因：咖啡的灵魂成分，它能激活中枢神经系统，提高警觉性和注意力，同时可能增加心率和血液循环。适量摄入咖啡因有助于缓解肌肉疲劳和促进消化。咖啡的苦味主要归功于咖啡因，它在大约两小时内通过尿液排出体外。
2. 丹宁酸：这种物质在咖啡烘焙过程中形成，对咖啡口感的复杂性至关重要。当水煮沸时，丹宁酸会分解产生焦梧酸，如果冲泡时间过长，可能会影响咖啡的口感。
3. 脂肪：它们是咖啡风味形成的关键，尤其是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪赋予咖啡特定的酸度，而挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源，包含约40种复杂的芳香物质。
4. 蛋白质：虽然咖啡中的蛋白质含量不高，但它确实是咖啡中卡路里的重要来源。使用滴落式或过滤式冲泡方法制备的咖啡，其蛋白质溶解量通常有限。
5. 糖分：咖啡生豆中含有约8%的糖分，烘焙过程中大部分糖分转化为焦糖，这使得咖啡呈现出特有的褐色和甜味。
6. 提炼精华：这部分精华占据了烘焙豆的大约三分之一，对咖啡的风味和香气有着显著的贡献。
7. 矿物质：咖啡中含有石灰、铁、磷、碳酸钠等矿物质，虽然它们的比例不高，但对咖啡的品质和风味影响不大。
8. 粗纤维：生豆中的纤维质在烘焙过程中炭化，与糖分的焦糖化结合，共同形成了咖啡的独特色泽和风味。
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