1. 咖啡因是咖啡中的主要活性成分，属于一种黄色的植物碱，其作用与可可碱、茶碱相似。在咖啡的烘焙过程中，咖啡因的含量基本不会减少。咖啡因对人体有广泛的影响，包括刺激大脑皮层，提高感觉、判断、记忆和情感活动，使心脏和血管功能增强，帮助消化，减轻肌肉疲劳，并促进新陈代谢。适量的咖啡因还可以帮助肾脏排出钠离子，避免在体内积累，同时赋予咖啡其特有的苦味。
2. 丹宁酸是一种淡黄色的粉末，容易溶解于水。当咖啡被煮沸时，丹宁酸会分解成焦梧酸，这可能会影响咖啡的口感。如果泡好的咖啡长时间放置，其颜色会加深，口感也会减弱。因此，通常建议泡好的咖啡尽快饮用。
3. 咖啡中的脂肪对于咖啡风味的形成至关重要。这些脂肪主要包括酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪指的是那些含有...
下载本文
