梅州最大的县是五华县。
五华县在梅州市下辖的县中，人口数量为最多，根据2020年的数据，五华县的常住人口达到了916961人，这一数字稳居梅州市各县之首。而且，它的人口结构也相对合理，男女比例平衡，劳动力资源丰富，这为五华县的经济发展提供了坚实的基础。
另外，从地理面积来看，五华县的辖区面积也是梅州市内最大的，达到了3226平方千米。这样的地理面积，使得五华县在经济发展、文化交流等方面都有着得天独厚的优势。五华县不仅地理位置优越，交通便利，还是客家文化的发源地之一，拥有丰富的历史文化遗产和独特的客家风情。
所以，无论是从人口数量还是地理面积来看，五华县都是梅州最大的县。
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