蒜苗的食用部分通常指的是其上半部分的“节”。所谓“节”，就是蒜苗生长过程中形成的节点，而“节”以上的部分则被认为是不可食用的。这是因为，当蒜苗不新鲜时，其“节”以上的部分会变得干燥、扁平，甚至出现黑心。为了避免售卖不新鲜的蒜苗，部分小贩会特意剪掉“节”以上的部分，以确保蒜苗的品质。
因此，在购买蒜苗时，消费者可以通过观察“节”以上的部分来判断蒜苗的新鲜程度。如果看到“节”以上的部分变得干燥、扁平，或者发现“节”被人为剪掉，那么这很可能是不新鲜的蒜苗。此外，除了观察外观，还可以通过触摸和闻味等方法来进一步判断蒜苗的新鲜度。在购买时，选择色泽鲜绿、质地脆嫩、带有淡淡蒜香的蒜苗，更能确保食用的安全性和口感。
总之，了解蒜苗的食用部分和如何判断其新鲜度，对于消费者来说是非常重要的。通过仔细观察和合理选购，可以避免购买到不新鲜的蒜苗，从而保障饮食的健康与安全。
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