红鲟，学名锯缘青蟹，亦被称为青蟹、黄甲蟹或蝤蛑等。其外观独具特色，体色青绿，头胸甲近似椭圆，表面平滑且微凸，区域界限不甚分明。甲面及附肢均呈现青缘色，背面在胃区与心区之间巧妙地雕刻着H形凹痕，额部挺立着四个显著的三角形齿。此外，前侧缘排列着九枚中等大小的齿，而末齿则小而尖锐，毅然指向前方。
在国内，锯缘青蟹的踪迹主要遍布于浙江、广东、广西、福建以及等沿海区域。它们在这些水域中繁衍生息，成为当地海鲜市场中的常客，深受食客们的喜爱。
锯缘青蟹不仅因其独特的外形而引人注目，更因其在美食界的地位而备受赞誉。无论是清蒸、炒制还是煲汤，都能展现出其鲜美的肉质与独特的口感。在烹饪过程中，它们能充分吸收调料的味道，使得每一口都充满了浓郁的海洋风味。
此外，锯缘青蟹在中医中也被认为具有药用价值。据古籍记载，它们能够清热解毒、滋补身体，对于缓解一些身体不适有着良好的效果。因此，在享受美食的同时，人们也能感受到来自大自然的馈赠。
如今，随着人们对海鲜需求的不断增加，锯缘青蟹的养殖规模也在逐渐扩大。然而，为了保护这一珍贵的海洋资源，许多地区已经开始实施严格的捕捞和养殖管理制度，以确保锯缘青蟹能够持续地为人类提供美味与健康的享受。
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