猪肉做馅，最好吃的部位是猪的后腿肉或者五花肉。
猪的后腿肉瘦肉较多，肉质相对较鲜嫩，且有一定的脂肪含量，使得馅料口感更加丰富，不会过于干涩。同时，后腿肉的肉质纤维较为细腻，容易剁碎，十分适合做馅。无论是包饺子、包馄饨还是做肉丸子，后腿肉都能提供很好的口感和风味。
另外，五花肉也是很好的选择。五花肉肥瘦相间，做馅时既能提供鲜美的肉汁，又不会过于油腻。五花肉的油脂在烹饪过程中会融化，使得馅料更加香滑可口。而且五花肉的肉质也相对较软，容易加工成馅料。
总的来说，选择猪的后腿肉或五花肉做馅，可以保证馅料的鲜美和口感。当然，具体选择哪个部位还要根据个人口味和烹饪需求来决定。如果你喜欢肥瘦适中的口感，可以选择五花肉；如果你更偏爱瘦肉，那么后腿肉会是更好的选择。
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