炖羊肉时，可以选择不放花椒。
炖羊肉的过程中，调料的使用会根据个人口味和地域习惯有所不同。花椒是一种常见调料，带有独特的麻味和香气，但在炖羊肉时，有些人可能会选择避免使用花椒。这是因为花椒的麻味可能会掩盖羊肉本身的鲜美，影响整体口感的细腻度。
不放花椒的炖羊肉，可以更加凸显羊肉的原汁原味。羊肉本身具有浓郁的肉香和独特的口感，通过慢炖，这些特点可以得到充分的释放和展现。同时，可以根据个人喜好，适当添加一些如姜片、葱段等提鲜去腥的调料，以及盐、胡椒粉等调味品，来调整汤汁的味道。
当然，这并不意味着炖羊肉绝对不能放花椒。在一些特定的烹饪方法中，花椒的使用可能会为炖羊肉增添独特的风味。但总体来说，如果你希望品尝到更加纯粹的羊肉味道，不放花椒是一个值得尝试的选择。
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