腊肠做好后不需要用开水烫一下。
腊肠在制作过程中已经经过了充分的腌制和烘干，形成了独特的风味和口感。用开水烫腊肠可能会导致腊肠的外皮破裂，影响美观，更重要的是，高温可能会使腊肠内部的油脂和香味流失，从而降低其整体风味。
此外，用开水烫腊肠还可能带来食品安全问题。如果烫腊肠的水温不够高或者烫的时间不够长，可能无法有效杀死腊肠表面附着的细菌，存在一定的健康风险。
因此，腊肠做好后直接食用即可，无需再用开水烫。如果担心腊肠太干或者太咸，可以在食用前用温水稍微浸泡一下，以调整口感。但总的来说，保持腊肠的原汁原味才是最重要的。
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