茚三酮检验蛋白质的过程需要加热，这是因为加热可以促使半胱氨酸的硫氧键转变成亚硫酸等具有漂白作用的化合物。这些化合物能够氧化不稳定的紫色化合物，导致原本产生的颜色褪去。
具体来说，当蛋白质遇到茚三酮并加热时，蛋白质中的氨基酸，特别是半胱氨酸，会发生化学变化。其中，半胱氨酸的硫氧键在加热条件下容易断裂，形成亚硫酸等具有漂白作用的物质。这些物质会与茚三酮反应生成不稳定的紫色化合物。然而，这些紫色化合物不稳定，容易被亚硫酸等漂白物质氧化，从而使得颜色消失。
因此，在进行茚三酮检验蛋白质的过程中，必须进行加热，以确保化学反应的进行，同时避免颜色因不稳定化合物的存在而消失。这一过程对于准确检测蛋白质的存在至关重要。
值得注意的是，色氨酸与茚三酮之间的反应则无需加热。这是因为色氨酸的结构特殊，即使在常温条件下，它与茚三酮的反应也能顺利进行，并生成稳定的黄色化合物，从而产生特定的颜色变化。这一特性使得色氨酸与茚三酮的反应更为简便和可靠，无需复杂的加热步骤。
总之，色氨酸与茚三酮的反应无需加热的原因在于色氨酸本身的化学结构特性，而蛋白质与茚三酮的反应需要加热，则是因为加热有助于促进半胱氨酸的化学转化，从而确保检测结果的准确性。
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