羊肉富含营养，味道鲜美，是人们喜爱的食材之一。然而，羊肉中含有的挥发性脂肪酸，使其具有令人讨厌的膻味，这影响了许多人的食欲。为了去除羊肉的膻味，可以采取多种方法：
一种方法是使用葡萄干。在炖羊肉或做羊肉汤时，加入几粒葡萄干，可以有效去除羊肉的膻味。
另一种方法是利用萝卜。在煮羊肉时，将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中与羊肉同煮，煮沸后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
米醋也是一种有效的去膻方法。将羊肉切块放入水中，加入适量的米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉的膻味。
咖喱同样能去除羊肉的膻味。烧羊肉时，加入适量的咖喱粉，以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒和小苏打也是去除羊肉膻味的有效手段。将生羊肉用冷水浸泡几遍后切成片、丝或小块，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
此外，还可以通过浸泡羊肉来去除膻味。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉的膻味。
橘皮、核桃、山楂等食材也具有去除羊肉膻味的作用。在炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。选择质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。
下载本文
