烹饪牛肉的秘诀在于让肉质既滑嫩又劲道。首先，将切好的牛肉用料酒和盐腌制片刻，这样可以帮助去除肉腥味并增加底味。接着，加入少许水淀粉，使肉质更加滑嫩。
爆炒时，先点火并加入底油，待大火加温至3-4成热时，将腌制好的牛肉倒入锅中。当牛肉一面变色时，撒上盐粒并烹入料酒，这可以进一步提味并去腥。此时，可以打入少许高汤，增加菜肴的鲜美度。当牛肉炒至金黄时，加入熟油，这样可以使牛肉更加劲道。
整个烹饪过程中，火候的掌握至关重要。大火爆炒可以保持牛肉的鲜嫩口感，而适时地加入调料则能提升菜肴的风味。通过这一系列的步骤，您可以轻松制作出既滑嫩又劲道的牛肉佳肴。
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