新鲜竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不佳。然而，将竹笋与肉类一同炒制则味道特别鲜美。竹笋可以用来做汤、烧菜、凉拌、炒菜或做馅，能制作出许多美味佳肴，如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧肉、竹笋煮白粥，还可以将竹笋制作成笋干、罐头等。
竹笋属于中医所说的发物，容易诱发或加重疾病，如虾、蟹、竹笋、蚕蛹、猪头肉、鹅肉、公鸡等。对于容易产生摄入性过敏体质的人来说，食用春笋易引起荨麻疹和哮喘。
竹笋含有丰富的纤维素，常常食用有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。但比较难消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，因此要慎食。此外，小儿不宜大量食笋，老人吃笋时也要细嚼慢咽，顾护胃肠。
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