根据人数和食量，通常七八个人炖羊排需要准备2-3斤的羊排。以下是炖羊排的步骤：
1. 选择新鲜、肥瘦相间的羊排，放入冷水中焯水，待水开后撇去浮沫，关火后捞出羊排，用冷水冲洗一次，这样可以使得炖出的汤汁更加清澈。
2. 将羊排放入锅中，加入姜片、大葱段、香叶、桂皮、八角、小枣、枸杞以及适量的盐和醋，加入足够的水。
3. 开大火将水烧开，然后转小火慢炖，直到羊排炖至软烂，具体时间视羊排的厚度而定。
4. 炖煮过程中，需要将浮在表面的浮沫撇去，以保持汤的清澈。
5. 炖煮完成后，关火，撒上适量的香菜作为装饰即可。
以上步骤仅供参考，建议根据个人口味和实际情况进行适当调整。
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