1. 采收处理：新鲜春竹笋在挖回后应尽快剥去外壳，注意保留根点和尾尖，去除老化部分。
2. 水煮处理：将处理好的竹笋放入沸水中煮制，水量充足，火候要大，根据竹笋的大小分别煮制，确保熟透至心部。当天采收的竹笋应一次性煮完。
3. 冷却处理：煮好的竹笋立即捞出，放入清水中冷却，剥去笋尖的嫩壳，春竹笋应用竹插串通内节，保护笋尖。
4. 杀菌处理：为防止杂菌生长，将冷却后的竹笋浸入杀菌剂中，如次氯酸钠或漂白粉溶液，浸泡15至30分钟进行杀菌。杀菌后的竹笋不得再接触生水，避免污染。
5. 腌制处理：首先在腌制池中放入一层底盐，然后逐层加入竹笋和盐，每层盐量逐渐增加，最上层覆盖2厘米厚的盐，加压腌制7天后进行第二次腌制。第二次按第一次的笋量加盐20千克，将笋倒翻排列，逐层加盐，上层多放盐，用过滤后的第一次腌过的盐水灌满池子，确保笋面被盐水覆盖，防止腐烂，腌制15至20天，注意不要使竹笋压裂。
6. 药剂使用：在第一次和第二次腌制过程中，每两天测试一次pH值，保持在3至3.5以下，若超过3.5，则需添加偏磷酸钠、柠檬酸和明矾的混合液作为药剂。
7. 盐水和药剂循环：在腌制过程中，确保竹笋能充分吸收盐分和药剂，盐水和药剂的循环是保证产品质量的关键。在腌制池中插入粗竹筒，底部钻孔以便循环使用。
8. 腌制洋姜配料：选择新鲜、质地嫩脆、无腐烂的洋姜10千克，配以食盐1.5千克，15波美度盐水5千克，苯钾酸钠10克。
9. 腌制洋姜步骤：将洋姜块形均匀剪除须根，洗净泥沙，沥水2小时后下缸腌制。先在缸底撒一层盐，再放一层洋姜，淋洒盐水，撒一层盐，层层叠加，盐层逐渐增多，最后加上一层盐。第二天翻缸，之后每两天翻一次，腌制20天后加入苯钾酸钠，确保盐水没过洋姜，盖严缸口，再腌制20天即可完成。
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