香辣黄辣丁是一道深受欢迎的川菜，以其鲜香、麻辣、爽口的特点著称。要制作一道美味的香辣黄辣丁，请遵循以下步骤：
**准备食材：**
选用新鲜的黄辣丁，清洗干净后切段。准备蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。
**腌制黄辣丁：**
将黄辣丁段放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和少量淀粉，拌匀后腌制10-15分钟，使其充分入味。
**炸制黄辣丁：**
在锅中倒入足够油，油热至7成时逐个放入黄辣丁，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
**爆香调料：**
锅中留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，翻炒出香味。接着加入豆瓣酱炒至色泽红亮，香味散发。
**炒制黄辣丁：**
将炸好的黄辣丁倒入锅中，快速翻炒均匀，确保每段黄辣丁都裹上调料。根据口味调整盐、糖等调味料。
**加入葱花：**
黄辣丁快熟时加入葱花，翻炒均匀后即可出锅。
**出锅装盘：**
将香辣黄辣丁装盘，可撒上芝麻或香菜增添色彩和香气。
**搭配米饭：**
香辣黄辣丁的麻辣口感搭配米饭，能刺激食欲，让人食欲大开。
**注意事项：**
- 确保黄辣丁处理干净，去除内脏和杂质。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒制时控制火候，避免调料烧糊。
- 根据个人口味调整豆瓣酱和糖的用量。
遵循这些步骤，你可以制作出既爽口又下饭的香辣黄辣丁，不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，展现你的厨艺。
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