饺子应该用沸水下锅。
使用沸水下锅煮饺子，可以确保饺子皮迅速煮熟，保持其完整性，避免饺子破裂或粘连。当饺子放入沸水中时，高温会使饺子皮外层迅速熟透，形成一层保护膜，防止饺子内部的馅料渗出。这样一来，饺子煮熟后形状饱满，口感筋道。
另外，沸水下锅还有助于保持饺子的鲜美口感。高温能够更快地将饺子煮熟，减少煮制时间，从而避免饺子因过度煮制而变得软烂。这样煮出的饺子，馅料鲜美多汁，饺子皮也更有嚼劲。
举个例子，如果你用冷水下锅煮饺子，由于水温上升较慢，饺子在水中浸泡时间过长，容易导致饺子皮变软破损，馅料渗出，影响口感。而沸水下锅则能有效避免这些问题，保证饺子的质量和口感。因此，煮饺子时，建议等水完全沸腾后再放入饺子。
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