做饺子时，通常建议使用中筋面粉。
中筋面粉是最常见的面粉类型，其蛋白质含量适中，既不太高也不太低。这种面粉能够提供良好的面筋形成，使饺子皮有足够的弹性和延展性，在包饺子时不易破裂。同时，中筋面粉煮出来的饺子皮口感柔软，不会过于硬实，符合大多数人的口味偏好。
相比之下，高筋面粉的蛋白质含量较高，面筋形成能力强，通常用于制作需要高度拉伸和弹性的面食，如面包等。虽然高筋面粉也能制作出饺子皮，但其口感可能会偏硬，且由于面筋过强，包饺子时可能不易操作，容易回缩或破裂。
因此，综合考虑口感和操作便利性，中筋面粉是制作饺子的最佳选择。当然，不同地区的面粉品质可能有所不同，建议根据个人实际情况和口味偏好进行选择。
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