干竹笋在长时间浸泡后可能会产生有害物质。干竹笋可以通过浸泡在水中并在一定时间后换水的方式来短期保存。这个过程中，竹笋应该在3到4小时后更换水源，且最长浸泡时间不宜超过6小时。在高温的夏季，竹笋若长时间浸泡，容易变质并产生酸臭味、质地变软和水质变浑。这种变质的竹笋可能含有细菌和毒素，食用后可能导致恶心、腹痛和腹泻等食物中毒的症状，因此不宜食用。
泡发干竹笋通常使用温水进行。使用过热的水会导致竹笋内部未能充分涨发，而外部开始变软。冷水泡发则耗时较长，也不建议。适宜的温水泡发方法如下：
1. 首先用温水浸泡干竹笋一二天，接着用旺火烧煮2小时，之后继续用水浸泡两三天。
2. 在泡发期间，应每天更换一次水，以保持水质清洁，防止变酸，并确保竹笋充分泡发。
3. 一般500克干竹笋的泡发率可达2500-3000克，质量上乘的可达3500-4500克。泡发时需注意，避免米饭粒掉入竹笋中，以免造成变黑。
以上信息来源于百度百科关于干竹笋的条目。
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