食品添加剂的毒性是指它们对生物体造成伤害的能力。这种伤害不仅取决于添加剂的化学结构和物理性质，还受到其浓度、接触时间、接触方式和部位、与其他物质的作用以及个体健康状况等因素的影响。因此，食品添加剂的毒性效应与其剂量和暴露水平密切相关。换句话说，只有当物质达到一定的浓度或剂量时，才会对人体产生有害影响。
据研究，转化脂肪、精制谷物制品、食盐和高果糖玉米糖浆是加工食品中最常见的四种成分，它们对健康构成了潜在威胁。这些成分如果摄入过多，可能会对健康产生负面影响。例如，某些添加剂如柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚和山梨酸钾等，在适量使用时基本上不会对人体造成危害。然而，过量使用这些添加剂可能会对健康产生不利影响。
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