月饼制作过程中常出现回油现象，这是其口感提升的关键环节。然而，有人发现月饼放置三天后回油仍然偏硬，这究竟是何原因呢？下面将为您详细解答。
月饼回油应常温放置，无需放入冰箱。在中秋制作期间，室温适中，将月饼置于阴凉干燥处即可。这样能让饼皮更好地吸收馅料中的油分和水分，使口感更佳。相比之下，冰箱低温易导致外皮干燥，出现外干内湿的情况，影响回油效果。
月饼回油后仍然偏硬的原因可能有以下几点：首先是食材比例不当。制作月饼时，油、糖与面粉的比例需严格把控。油、糖含量不足、面粉过多，会导致月饼发硬。其次，使用了高筋面粉也是原因之一。制作月饼通常使用中筋面粉或低筋面粉，而高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，导致饼皮发硬、发皱、产生裂纹。此外，烤制时间过长也会加速水分流失，使月饼回油后依然发硬。最后，回油时间不足也会影响效果。月饼回油通常需要3-5天，受环境影响较大。若环境较干燥，3天可能不够，建议再放置两天。
关于月饼的保存期限，一般来说，月饼放入冰箱可保存半个月左右。月饼富含淀粉、油脂和糖分，室温下易变质、发霉，因此应置于阴凉低温处保存。软馅月饼含水分较多，保存期限约半个月；而硬馅月饼保存时间稍长。此外，将月饼连同包装盒一起放入冰箱，能更完整地保存其口感和风味。
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