原料准备：选择一条新鲜的鱼，番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒和番茄；
调料：适量的盐、味精、鸡蛋清、姜片、葱、水淀粉、料酒和木姜油。
制作步骤：
1. 首先将鱼清洗干净，然后将鱼肉片下，接着将鱼肉片成鱼片。用适量的盐、料酒、水淀粉和鸡蛋清将鱼片腌制上浆，静置一边备用。将鱼头分成两半，鱼骨切成段备用；
2. 将泡辣椒剁成茸，泡酸菜切成细末。如果希望汤更酸，可以加入更多的泡酸菜。将竹笋切片，番茄切片。将葱白切成长节，葱叶切成葱花备用；
3. 在锅中加入适量的油，放入泡辣椒茸炒香，再加入泡酸菜炒香。然后加入番茄酸汤和鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开。接着放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片，用中火熬煮。煮至熟透后，加入腌制好的鱼片，煮熟。最后加入适量的木姜油和味精进行调味，起锅装入盆中，撒上葱花即可。详情
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