1. 制作茄子包子，首先需要准备面粉、酵母和温水。将面粉与酵母混合后，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成面团。然后将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保丑膜，让面团醒发至原来的两倍大小。
2. 茄子洗净后切块，入锅蒸熟后取出，挤干水分。将蒸熟的茄子与适量的盐、葱花、姜末、鸡精和香油混合，搅拌均匀，制成茄子馅料。
3. 将醒发好的面团揉成长条，切成等份的小面团，擀成圆片。包入适量的茄子馅，捏紧封口。
4. 准备蒸锅，铺上蒸笼布或垫上一层生菜叶，将包好的茄子包子放入，保持一定的间距。开大火将水烧开后，转中火蒸约10分钟。
5. 制作包子馅，需要准备猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒和香油。将猪肉切成小块，加入盐、鸡精、生抽、料酒和香油腌制20分钟。
6. 香菇和胡萝卜切成小丁，葱姜蒜切末。
7. 在锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜炒香，接着加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
8. 加入香菇和胡萝卜丁继续翻炒至食材熟透，最后加入适量的盐和鸡精进行调味，炒匀后即可作为包子馅使用。
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