1. 牛肉分割时应逆着纹理切。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，必须横着纤维的纹路切，即顶着肌肉纹理来切，以切断牛肉的筋，便于烹制菜肴。若顺着纹路切，筋腱将被保留，烹煮时不仅不易入味，肉质还会变柴，影响口感。
2. 牛肉价值高。作为一种蛋白质含量极高的肉类食材，牛肉中的氨基酸比猪肉更接近人体需求，可提高抗病能力，促进身体发育。作为一种性质温热的食材，牛肉能暖胃、修复受损胃粘膜，是滋补身体、调理脾胃的理想食材。
3. 牛肉脂肪含量低。它含有大量亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，能保护人体细胞，减少外来物质对细胞的伤害。此外，牛肉中的氨基酸能提高人体免疫力，而其中的锌、镁等矿物质能提高胰岛素分泌，对高血糖有一定的预防和缓解作用。详情
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