1. 荷花真正的根生长在藕节上，如下图所示：荷花根1、茎供食用的部分称为藕，是莲藕的变态茎迟旁。
2. 茎先端为喙状物，是由鳞片包住的，其中由顶芽、幼叶和侧芽组成，裂咐称为藕苫；嫩叶向上延伸，浮出水面，展开了为荷叶，顶芽及副芽在泥中横向生长，称莲鞭。
3. 有的节位上还有分化出来的码昌橡花芽。莲鞭长到六至十余节后，随着荷叶的增加，所制造的碳水化合物相应增多，加上来自根部吸收来的营养物质均流向顶端，顶端各节便膨大成为新藕。
4. 藕的主藕一般3-5节，也有7-8节，先端一节称为藕头，中间几节称为主藕，尾端一节称为藕梢。一般藕梢品质较次，早熟藕如延迟收获，藕梢常有干缩现象。
5. 主藕的侧芽可生子藕，子藕的侧芽还可膨大成为孙藕。茎中有许多通气孔，与根、叶、花相连，形成一个通气系统，这也是水生蔬菜的结构特点。
6. 在折断时有许多丝状物相连，这是带状螺旋导管及管胞的次生壁抽长而成的，这些并行排列由带状旋体构成的组织，在叶柄和花柄上也有，但在藕及莲鞭上最长，相边不肆悔纯断，故称“藕断丝连”。
7. 根莲藕地下茎各节均发生不定根，从表土20-30厘米的土层中吸收营养。从种藕到长出莲鞭1-2节的这段时间根群较短而细弱。
8. 出现了立叶之后，其以后各节以上的根群就较长而粗。根群对莲藕营养的吸收和植株的前逗固定起着重要的作用。如果根系不断地被移动或被踏伤，藕的生长和形状都要受到影响。
9. 莲藕的花称为荷花，是由茎端花芽伸长发育而成。荷花的发 生，因品种而异有的品种花多，有的花少，甚至有的基本无花，但花的多少也受 环境条件影响。
10. 花单生，花萼与瓣外形相仿，总称花被。在花莲中，按花瓣多少，分单瓣，复瓣与重瓣，花色有红、白、黄、绿及洒金等，一般莲藕多白色、单 瓣，也有的为粉红或红色。
11. 在花被内有多数雄蕊和雌蕊，各心皮分离散生，陷入 平顶倒锥状的肉质花托内。雌蕊受精后，当果实已相当膨大而子房壁尚为绿色、未硬化时，可作水果吃，称为“莲蓬”。
12. 老熟后子房壁变为黑色硬壳，其内白色的莲肉，在植物学上称为“子叶”，是很有营养价值的食品。莲子中绿色的莲心是植物学上的迅歼胚芽，是一种中药材。
13. 莲子为果实与种子的总称。其果皮极坚硬，表皮下面是坚固而致密的栅栏组织，其内是一层厚壁组织。气孔通过栅栏组织形成一条气孔道。每公斤莲子时有600-1000粒籽。详情
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