蒸20分钟通常指的是水开始沸腾后的20分钟。
当我们说蒸某个食物需要20分钟时，这个时间通常是从水开始沸腾的那一刻算起的。因为水的沸点是固定的，达到沸点后温度就不再升高，这时开始计时可以确保蒸煮的时间和温度都是一致的，从而保证食物烹饪的质量。
举个例子，如果你正在蒸一条鱼，当蒸锅内的水开始剧烈沸腾时，你就可以开始计时了。蒸20分钟后，鱼应该就熟了。这样做的好处是，你可以更精确地控制烹饪时间，避免食物过熟或者未熟。
总的来说，蒸20分钟确实是指水开后开始计时的20分钟，这是为了确保食物能够在恒定的温度和时间内被均匀且适当地烹饪。
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