北京烤鸭作为京城名食，以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的独特风味，赢得了国内外的美誉，被誉为“天下美味”。
京城烤鸭有三大流派，分别是全聚德、便宜坊和大董。全聚德作为烤鸭家族的老字号，它确立了烤鸭在北京的形象大使地位。
全聚德的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累了资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了一位曾在清宫御膳房当差的烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间流传开来。
全聚德采用的是挂炉烤法，不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。全聚德的烤鸭工艺复杂，注重细节，使得其烤鸭品质一直保持在高水平，成为京城烤鸭的佼佼者。
综上所述，全聚德凭借其独特的烤鸭技艺和悠久的历史，赢得了众多食客的喜爱，成为了京城烤鸭的代表之一。详情
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