餐厅的经营需要创造性和变换的魅力，只有了解市场需求和客户的偏好，才能将自己打造成更受欢迎的服务企业，从而提升营业额。因此，餐厅需要掌握吸引顾客的技巧和方法，避免顾客不喜欢的服务和现象。
首先，餐厅需要创造自己的魅力。菜单上要有独创的菜品，种类丰富，有宴席特餐、健康特餐、季节性菜肴和精致的套餐。此外，特别为女性准备的菜肴也能吸引女性顾客。
其次，餐厅需要有良好的店面布置。健康、明朗、清洁、舒适的气氛是必需的。有娱乐活动节目，迷人的音乐，符合时代潮流的情趣和富有豪华的格调，都会使餐厅更具吸引力。
餐厅还需要提供人性化服务。服务员要活泼爽朗，仪表端正，关心顾客，诚恳待人，满面笑容，态度亲切。菜单说明要简单清楚，能接纳顾客的批评。餐厅需要提供适应季节的菜品，事先报道新菜单，推出各种节庆活动，发行特刊报道，常客有特别的优待办法。
餐厅的地点和设备也需要考虑。交通要方便，停车要便利，商用、私用均极适合。
促使顾客来店的动机和技巧也很重要。餐厅需要有明显的看板，外观要配合环境，让顾客通过看板或图片想象店内的气氛。餐厅要有背景音乐，有宜人的照明，有展示柜台，有动感的表演。要有明显的营业时间。餐厅需要展示有吸引力的菜品，富有季节性的变化和创意。
餐厅需要避免一些不受欢迎的现象。地板或墙壁不清洁，洗手间不干净，餐厅内家具、物品摆放杂乱，餐具有缺口，桌椅不清洁，玻璃杯擦拭不清洁，有口红或污点，餐巾不清洁，菜单留有油渍，展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充，空气调节不顺，忽冷忽热，餐厅内充满香烟味道，菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确，有苍蝇、蟑螂等害虫，餐厅内植物花草乏人照料，厨房到处油污，食器太大，桌面太小。
同时，餐厅的服务也需要改善。服务员态度不能骄傲，精神不能散漫，仪表不能不洁，服装不能不齐。服务员不应私语太多，不应不注意顾客，不应接受订菜、催促客人，口气不好，用语粗俗，不应望着顾客，不理不睬，不应只说“是的”而一去不回，不应不按先后顺序出菜，热菜变冷，冷菜变热，不应顾客着急，服务员悠闲不理，不应一味推销高价菜肴，不应采取高压态度，不应强迫推销，令顾客不安，不应无法解说菜单内容，不应顾客提出抱怨显出无奈，不应向顾客道出公司的内情，不应不穿制服的主管对服务员显示威风，不应得罪顾客，不但不道歉还要辩论，不应不让客人看菜单，就要求点菜，不应烟灰缸或桌面不清洁，不应厨师抽烟，不应用手抓头皮，不应快打烊时显示出赶人的样子。
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