山东菜，又叫鲁菜，历史悠久，是中国饮食文化的重要组成部分，被誉为“北食”的代表，影响广泛。鲁菜以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外，成为“中国四大菜系”之首。鲁菜发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，形成于秦汉。宋代后，鲁菜成为北食的代表之一，影响达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
山东省内地理差异大，形成了胶东菜（以海鲜为主）、济南菜以及孔府菜三大体系。胶东菜注重海鲜的鲜美，济南菜讲究调味纯正，孔府菜则自成体系，以贵族美食闻名。
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒，扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁。扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
山东特色小吃众多，如蒙阴红烧兔子头、沂水油炸山山牛、广饶肴驴肉、沂水豆油炒姜芽、临沂油炸知了龟、沂水大锅全羊、沂水塌煎饼、沂水塌包、沂水油煎白鳞鱼、清油盘丝饼、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春饼、鸡丝馄饨、长清大素包、民众煎包、银丝卷、炸鸡丝春卷、济南米粉、济南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金丝面、单县和枣庄羊肉汤、蛋酥炒面、鱼肉水饺、豆汁粥、鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临沂糁、枣庄糁、朝天锅、荷叶粥、枣庄菜煎饼、八宝茶汤、瓜荅、石子旋饼、六角旋饼、糖酥杠子头火烧、泰山豆腐面、蓬莱小面、梨丸、龙凤炒饭、龙口肉盒、芙蓉烧麦、潍坊火烧、鸡鸭和乐、朝天锅、德州扒鸡、禹城扒鸡、保店驴肉、乐陵金丝小枣、莱芜方火烧热豆腐、莱芜香肠、博山酥锅等。
下载本文
