不同颜色的咖喱源于其成分差异，在泰国，咖喱品种繁多，包括青咖喱、黄咖喱和红咖喱等。青咖喱最为辛辣，不习惯者食用时可能流泪。白咖喱则因椰奶使用量大而呈现白色。
白咖喱翅中焗饭是一道美味佳肴，所需材料包括鸡翅中、洋葱、土豆、胡萝卜、蒜瓣、桂皮、椰奶罐头、牛奶、盐、白胡椒粉、黄油、口蘑、苹果和薄荷叶末。具体做法如下：先用黄油煎鸡翅至两面金黄；再将洋葱、土豆、胡萝卜和口蘑翻炒，加入蒜瓣一同翻炒；随后加入椰奶、牛奶、桂皮、盐和白胡椒粉，中火焖煮30分钟；最后加入苹果丝和薄荷叶末，佐以刚蒸好的米饭即可。
红咖喱适用于多种泰国菜，如咖喱牛腩、咖喱牛肉、咖喱土豆和咖喱鸡等。黄咖喱用途广泛，可以作为主味或提味佐料。青咖喱则因其强烈的青绿色和独特成分，常用于海鲜菜品。
青咖喱鲜鱿的原料包括鲜鱿、青小米辣、青美人椒和特定调料。制作过程包括码味、煮制、绞碎青咖喱调料，最后将鱿鱼圈蘸食青咖喱汁，适合冬夏两季食用。
青咖喱牛肉的主料为牛肉、茄子、青红椒、洋葱、西红柿和炸马铃薯。调料包括白糖、青咖喱膏、鱼露、椰奶、生抽和花生油。具体做法为先爆香蔬菜和炸马铃薯，加入椰奶和调味料，最后加入牛肉煮至刚熟，上碟时撒上金不换叶。
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