皮黑肉稀已坏的香蕉是不能食用的。但对于熟透的香蕉，尤其是外皮发黑的，它们具有一定的营养价值。研究发现，外皮发黑的香蕉含有更多的白血球，可以更好地帮助人体抗癌。
香蕉皮中的黑色素是由多酚类物质在多酚氧化酶的作用下转化而成的。这种黑色素具有抗氧化作用，可以保护人体免受脂质过氧化的伤害。因此，吃外皮发黑的香蕉有助于排解体内的毒素和毒性物质。
香蕉是一种富含淀粉质的水果，其味甘性寒，有清热润肠的功效。食用香蕉可以促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者不宜食用。
根据“热者寒之”的原理，熟透的香蕉适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可以食用生香蕉。民间验方中，将香蕉炖冰糖可以治疗久咳，用香蕉煮酒可以作为食疗。
现代医学研究发现，香蕉中含有丰富的钾元素，可以平衡钠的不良作用，促进细胞和组织生长。同时，香蕉还可以治疗高血压和便秘。
研究显示，每天早餐、午餐和晚餐各吃一根香蕉，可以为人体提供丰富的钾，从而降低大脑血凝块几率约21%。香蕉还具有抗抑郁和情绪不安的作用，因为它可以促进大脑分泌内啡肽，缓和紧张情绪，提高工作效率，降低疲劳。
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