1. 食物中的盐和亚盐在自然界的土壤、水中以及某些植物体内自然存在，不同植物的含量各有差异。例如，菠菜、芹菜、萝卜等绿色蔬菜的盐含量较高。这部分盐源自农作物在种植过程中接触的含氮农药和肥料。
2. 若腌制蔬菜的方法不当，其中的亚盐含量可能偏高。某些蔬菜的亚盐含量甚至可高达78mg/kg。长期食用含有较多亚盐的酸菜可能与东北地区胃癌发病率较高有关。
3. 亚盐的形成可能与食用含有较高盐或亚盐的腌制肉制品、泡菜或变质的蔬菜有关。
4. 咸菜和泡菜在腌制过程中也会产生亚盐，但通常在腌制后的第七天达到亚盐含量的高峰。如果腌制后超过半个月再食用，亚盐含量会显著降低。
5. 蔬菜中亚盐的主要来源是盐，在细菌的作用下转化而成。
6. 为降低蔬菜中的亚盐含量，可以采取以下措施：
- 避免长时间浸泡蔬菜，研究显示这会增加蔬菜中的亚盐含量。
- 新鲜蔬菜应尽快食用或冷藏保存。绿叶蔬菜最好在采摘后24小时内食用或冷藏，以减少亚盐的形成。
- 制作凉拌菜时，加入蒜泥和柠檬汁等可以降低亚盐含量，提高食用安全性。
- 减少炒熟蔬菜的翻动，并尽快冷藏保存，以减少微生物活动导致的亚盐生成。
- 先用沸水焯一下蔬菜，可以去除大部分亚盐。
7. 需要特别注意四种食物：寿司、未充分加热或保存的剩菜、未彻底煮沸的豆浆以及含有亚盐的腌制食品。
8. 在土壤中，盐的形成主要是由于施用的铵盐（NH4+）在硝化细菌的作用下转化为盐。
9. 亚盐的形成与盐或亚盐含量高的食品有关，如腌制肉制品、泡菜等，以及食品的储存和处理方式。正确的储存和处理方法可以减少亚盐的形成。
10. 在豆浆中，亚盐的形成与特定的化学反应有关，具体的化学方程式需根据所讨论的亚盐种类来确定。详情
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