随着西餐和日韩料理的流行，越来越多的人开始尝试生食食品，这与传统的熟食习惯形成了鲜明对比。一些健康倡导者认为，生食可以预防癌症并有益于胃部健康。然而，中医养生专家却持有不同看法，他们认为应该呵护脾胃，饮食应以温热为主，过多食用生冷食物会损伤阳气，可能导致消化不良。这两种观点都有众多支持者，但哪一种更合理，更具有实践性，却不是简单讨论就能解决的。
生食与熟食的差异在于杀菌、软化食物以及帮助消化吸收。历史上，人类从生食过渡到熟食被认为是巨大的进步，也伴随着寿命的延长。那么，为什么食物需要加热烹饪呢？实际上，一些食物可以不经加热烹饪就被消化吸收，如生肉、生鱼、生蔬菜和水果。动物性食品如鱼肉海鲜没有细胞壁，生食和熟食都可以消化吸收。人们对鱼肉海鲜进行烹饪，主要目的是杀灭微生物，确保食品安全，以及改善风味。
烹饪后，蛋白质适度变性，失去三维结构，更易于人体肠胃中的蛋白酶分解。研究表明，熟食可以减少动物消化吸收食物所需的能量。因此，对于一些身体虚弱的人来说，熟食可能更为适合。
蔬菜则含有坚韧的细胞壁和纤维，对肠胃有刺激作用。烹饪蔬菜的目标主要是软化纤维，减小体积，破坏细胞壁和细胞膜，帮助营养成分转移到细胞外，提高安全性。烹饪还能破坏有机磷农药，减少草酸和亚盐，杀灭细菌和寄生虫卵。
然而，生食主义认为，生食可以维持生命，提供充足的养分，但生食生活的食物构成与熟食有很大不同，不包括谷物类食品。生食需要极高的新鲜度，且生产成本高昂。此外，生食蔬菜品种受限，且摄入量不足。虽然生食蔬菜可以增加蔬菜摄入量，但并非所有人都适合生食。
因此，是否选择生食应根据个人生活条件和体质状况决定。体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜；而体质弱、消化力差、容易胀肚、容易腹泻的人适合少吃一些生蔬菜。综合来看，生食与熟食各有优势。对于大多数人来说，吃清淡烹饪的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹饪的肉类，应当是最理想的选择。
下载本文
