煮饺子时，盖锅主要是煮皮。
当我们煮饺子时，盖上锅盖可以增加锅内的压力和温度，这样有助于饺子皮更快地煮熟。饺子皮相对较薄，且主要由面粉制成，因此在高温高压的环境下更容易熟透。同时，盖锅还能防止锅内的水过快蒸发，保持足够的水分来煮熟饺子。
而饺子馅通常由肉类、蔬菜等食材混合而成，相对于皮来说更加厚实，需要更长的时间来煮熟和入味。在煮饺子的过程中，如果一直盖着锅盖，可能会导致饺子馅还没完全煮熟，而饺子皮已经过熟甚至煮破。
因此，为了煮出既熟透又美味的饺子，我们可以在煮的初期盖上锅盖，让饺子皮快速煮熟；待饺子皮差不多煮熟后，再打开锅盖继续煮，以确保饺子馅也能完全煮熟。这样煮出来的饺子既不会破皮露馅，又能保证皮和馅都煮熟入味。
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